Falafel de Beterraba

Ingredientes:
400g de grão de bico cozido, lavado e escorrido
1 ½ xícaras de beterraba crua ralada
4 dentes de alho
1 ½ xícaras de salsa picada
2 colheres de chá de cominho moído
1/2 colher de chá de sal do Himalaia (mais a gosto)
1 colher de sopa de tahine
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1-3 colheres de sopa de farinha sem glúten
1-3 colheres de sopa de azeite de abacate ou azeite de oliva

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Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 180° C e forre uma assadeira com papel manteiga. Adicione o grão de bico à assadeira e asse por 10 a 12 minutos, ou até que esteja levemente seco. Reserve.

Rale a beterraba usando um ralador e transfira para uma tigela. Reserve.

Em um processador de alimentos, adicione alho e a salsa e pulse o suficiente para cortar em pedaços pequenos, não triturar!
Em seguida, adicione o grão de bico cozido, 1 ½ xícaras de beterraba ralada (conforme a receita original está escrita), cominho, sal, tahine e suco de limão e pulse por cerca de 15 a 30 segundos.

Cuidado para não misturar demais - a mistura não deve ser como um purê, apenas uma textura pegajosa o suficiente para formar o falafel. Se estiver muito úmido, você pode adicionar um pouco de farinha sem glúten (mas não achamos necessário). Se estiver muito seco, adicione mais tahine ou suco de limão.

Prove e ajuste os temperos conforme desejado, adicionando mais sal a gosto, cominho, ou limão por acidez (apenas tome cuidado para não adicionar muito limão pois o falafel ficará muito molhado).

Faça porções de 1 ½ colher de sopa de massa de falafel e use as mãos para transformá-las em rissóis de aproximadamente 1,2 cm de espessura. Como está escrito, a receita produz +/- 16 unidades de falafel pequeno ou 8-10 falafel maior.

Sirva!